纳米纤维素的制备及其在食品领域中的应用研究进展

TS209; 纤维素是地球上含量最为丰富的天然有机聚合物.纳米纤维素一般以高等植物、海藻及微生物由来的天然纤维素为原料,运用酸水解、机械处理、氧化处理及酶降解等纳米化工艺而制备.原料与制备技术对于产物的微观形态、化学结构与聚集态结构影响显著.纳米纤维素的理化结构赋予其独特的宏观性质以及功能特性;加之可再生、可生物降解、安全性高等优势;近年来,纳米纤维素在食品包装、食品添加剂以及功能性食品中的应用研究方兴未艾,并已取得显著进展.本文对国内外在纳米纤维素的制备工艺、结构性质及其在食品领域的应用相关研究成果进行梳理总结,以期为基于纳米纤维素的食品科技研发工作提供参考....

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Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021-12, Vol.42 (24), p.434-444
Hauptverfasser:	董秀瑜, 唐世英, 杨贺棋, 周新, 李欣蔚, 赵梓印, 汪秋宽, 周慧, 丛海花, 武龙
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS209; 纤维素是地球上含量最为丰富的天然有机聚合物.纳米纤维素一般以高等植物、海藻及微生物由来的天然纤维素为原料,运用酸水解、机械处理、氧化处理及酶降解等纳米化工艺而制备.原料与制备技术对于产物的微观形态、化学结构与聚集态结构影响显著.纳米纤维素的理化结构赋予其独特的宏观性质以及功能特性;加之可再生、可生物降解、安全性高等优势;近年来,纳米纤维素在食品包装、食品添加剂以及功能性食品中的应用研究方兴未艾,并已取得显著进展.本文对国内外在纳米纤维素的制备工艺、结构性质及其在食品领域的应用相关研究成果进行梳理总结,以期为基于纳米纤维素的食品科技研发工作提供参考.
ISSN:	1002-0306
DOI:	10.13386/j.issn1002-0306.2020110291