富氢水发芽糙米加工工艺及其品质研究
TS201.2; 本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,在利用单因素和响应面试验建立和优化发芽工艺条件的基础上,进一步分析富氢水对糙米米糠超微结构及部分热物性参数的影响.结果表明,富氢水加工发芽糙米的最佳工艺条件为:浸泡时间13 h、发芽温度29℃、富氢水浓度1.5 mg/L,在此条件下糙米发芽势为67％、发芽率为84％、总黄酮含量为186.5 mg/100 g,极显著(P...
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| Veröffentlicht in: | 食品工业科技 2021-04, Vol.42 (9), p.145-153 |
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| Hauptverfasser: | , , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | TS201.2; 本研究利用富氢水(HRW)加工发芽糙米,以富氢水浓度、发芽温度和浸泡时间为主要影响因素,以发芽势、发芽率和总黄酮含量为考核指标,在利用单因素和响应面试验建立和优化发芽工艺条件的基础上,进一步分析富氢水对糙米米糠超微结构及部分热物性参数的影响.结果表明,富氢水加工发芽糙米的最佳工艺条件为:浸泡时间13 h、发芽温度29℃、富氢水浓度1.5 mg/L,在此条件下糙米发芽势为67％、发芽率为84％、总黄酮含量为186.5 mg/100 g,极显著(P |
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| ISSN: | 1002-0306 |
| DOI: | 10.13386/j.issn1002-0306.2020060382 |