微酸性电解水杀菌工艺优化及对云南鲜米线贮藏品质影响

TS255.3; 为优化微酸性电解水(Slightly Acidic Electrolyzed Water,SAEW)对鲜米线杀菌工艺条件,探明其对米线储藏过程品质变化规律;以微酸性电解水处理温度、处理时间与料液比为自变量,鲜米线表面微生物杀灭对数值为响应值,应用响应面法优化其最佳处理条件.以最佳处理参数处理鲜米线,以无菌水处理样品作为对照组(CK),两组样品均置于27℃恒温箱中储藏,定期测定其表面菌落总数、含水量、酸度、pH、色差等指标,探讨SAEW处理对鲜米线贮藏品质变化影响.得出其最佳处理条件为,温度21 ℃、时间15 min、料液比1:16(m:V).在此工艺条件下计算所得菌落总数死亡...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	食品工业科技 2021, Vol.42 (1), p.204-210
Hauptverfasser:	周智宇, 罗正娅, 高晴, 和劲松
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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