氮气气调储藏下不同温度对晚籼稻品质的影响

目的 探究氮气气调结合控温储藏对晚籼稻品质的影响.方法 本研究以广西桂林新收获的晚籼稻为对象,采用 99%浓度的氮气包装,在高温(35℃)、常温(25℃)、低温(15℃)3 个条件下的恒温培养箱中进行180 d的储藏.同时设立常规储藏条件作为对照,每 30 d取一次样,进行加工、储藏品质及米饭蒸煮品质指标的测定.结果 在 3 个温度条件下,相比于常规储藏,氮气气调稻谷能够有效延缓出糙率和水分的下降.在35℃条件下,氮气气调稻谷的整精米率、品尝评分值下降幅度及黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭吸水率的上升幅度均较大.在 15℃和 25℃条件下,氮气气调稻谷则能够有效延缓整精米率和品尝评分值的下降,并抑制黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量和吸水率的上升.在 25℃和 35℃条件下,氮气气调能够抑制蒸煮后体积膨胀率的上升,但在 15℃条件下的效果不明显.相关性分析显示,在种子储藏时应避免使用氮气气调.主成分分析结果表明,在 25℃条件下,氮气气调比低温常规储藏效果更好,能够延缓稻谷品质劣变.而品质特征指标与储藏条件的相关性分析结果表明,储藏温度对稻谷品质的影响较小.结论 将温度控制在25℃的氮气气调储藏方式在经济性上更为优越,既能延缓稻谷品质劣变,又能节约储藏成本.