卵黄高磷蛋白肽-亚铁螯合物的制备及其稳定性分析

目的 优化卵黄高磷蛋白肽螯合亚铁的制备工艺,筛选结合亚铁含量最高的卵黄高磷蛋白肽制备肽-亚铁螯合物,并分析该螯合物的耐温、耐盐、耐酸碱稳定性.方法 响应面法优化亚铁螯合物的制备工艺,超滤分离得到不同分子量大小的肽组分,采用邻菲罗啉法测定亚铁结合含量,采用 Ferrozine 法测定温度、盐浓度、pH对游离铁释放量的影响.结果 最优螯合工艺条件为肽-亚铁质量比4:1、温度63℃、pH 4.8、时间43 min,该条件下小于3 kDa卵黄高磷蛋白肽的亚铁结合含量最高,为(96.13±2.86)μg Fe2+/mg,该螯合物耐温、耐盐、耐酸碱、稳定性较好.结论 优化工艺的亚铁螯合率高,既能够节约亚铁离子的用量,还能够提高肽-亚铁的结合含量.小于3 kDa卵黄高磷蛋白肽-亚铁螯合物的亚铁含量高、稳定性好,是一种潜在的铁补充剂.