混合型茯茶发酵剂的制备及其在散茯茶中的应用
目的 制备混合型茯茶发酵剂,并探讨其在散茯茶"发花"中的应用.方法 用分离于茯茶中的"金花菌"菌株制备混合型茯茶发酵剂;探讨接种量、培养时间、碳源、氮源及NaCl添加量对发酵剂中孢子数量的影响;采用响应面分析方法,建立混合发酵剂制备工艺;进而将制备的发酵剂应用于散茯茶的生产.结果 发酵剂制备组分为:蔗糖8.6％,酵母浸粉5.7％,NaCl添加量1.8％,得到干燥发酵剂中孢子数量为2.75×109个/g.将该发酵剂接种于散茶进行"发花"实验,散茯茶中茶多酚和游离氨基酸含量显著低于自然"发花"组(CK组)(P...
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| Veröffentlicht in: | 食品安全质量检测学报 2022, Vol.13 (20), p.6599-6606 |
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| Hauptverfasser: | , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | 目的 制备混合型茯茶发酵剂,并探讨其在散茯茶"发花"中的应用.方法 用分离于茯茶中的"金花菌"菌株制备混合型茯茶发酵剂;探讨接种量、培养时间、碳源、氮源及NaCl添加量对发酵剂中孢子数量的影响;采用响应面分析方法,建立混合发酵剂制备工艺;进而将制备的发酵剂应用于散茯茶的生产.结果 发酵剂制备组分为:蔗糖8.6％,酵母浸粉5.7％,NaCl添加量1.8％,得到干燥发酵剂中孢子数量为2.75×109个/g.将该发酵剂接种于散茶进行"发花"实验,散茯茶中茶多酚和游离氨基酸含量显著低于自然"发花"组(CK组)(P |
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| ISSN: | 2095-0381 |