高内相Pickering乳液荷载生物活性物质的构建

高内相Pickering乳液荷载生物活性物质的构建

目的 构建稳定荷载生物活性物质的高内相Pickering乳液.方法 通过简单的反溶剂纳米沉淀法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合颗粒,再通过均质乳化技术,构建荷载姜黄素的高内相Pickering乳液,研究在不同pH条件下该乳液体系的储藏稳定性、外观、粒径和流变学特性.结果 该荷载姜黄素的高内相Pickering乳液(油相占比高达80％)能稳定储藏两个月以上不变质,乳液粒径较小,其流变学行为表明该乳液具有较好的粘弹性和凝胶特性,并且随着pH值的降低,胶体颗粒的三相接触角越接近90°,乳液的凝胶性越强,乳液越稳定.结论 本方法制备简单,操作方便,成功构建了荷载姜黄素的高内相Pickering乳液....

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2021, Vol.12 (8), p.3367-3373
Hauptverfasser: 吴滋灵, 尹寿伟, 党华
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:目的 构建稳定荷载生物活性物质的高内相Pickering乳液.方法 通过简单的反溶剂纳米沉淀法制备玉米醇溶蛋白/果胶复合颗粒,再通过均质乳化技术,构建荷载姜黄素的高内相Pickering乳液,研究在不同pH条件下该乳液体系的储藏稳定性、外观、粒径和流变学特性.结果 该荷载姜黄素的高内相Pickering乳液(油相占比高达80％)能稳定储藏两个月以上不变质,乳液粒径较小,其流变学行为表明该乳液具有较好的粘弹性和凝胶特性,并且随着pH值的降低,胶体颗粒的三相接触角越接近90°,乳液的凝胶性越强,乳液越稳定.结论 本方法制备简单,操作方便,成功构建了荷载姜黄素的高内相Pickering乳液.
ISSN:2095-0381