贵阳市市售糟辣椒微生物污染状况调查分析

目的 了解贵阳市市售糟辣椒的微生物污染现状.方法 以随机采样的方式,在贵阳市的农贸市场、副食品店、超市和便利店共采集120份糟辣椒样品.按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》中的相关方法检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌.采用PCR方法对检出的食源性致病菌进行毒力基因检测.结果 依据DBS52/012-2016《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》中微生物的限量要求,120份样品的合格率为98.33％,不合格指标为大肠菌群.未检出沙门氏菌与金黄色葡萄球菌.样品中蜡样芽胞杆菌的检出率为55.00％.66株蜡样芽胞杆菌共发现20种毒力基因携带模式,其中entFM、nheA、nheB、nheC、hblA、hblD、hblC、bceT、ces的检出率分别为96.97％、95.45％、92.42％、92.42％、66.67％、62.12％、57.58％、22.73％、9.09％,未检出cytK基因.结论 贵阳市市售糟辣椒的合格率高,但样品中蜡样芽胞杆菌的检出及多种毒力基因的携带,提示了食品安全隐患的存在.