不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响

不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响

目的 探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响.方法 将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)应用于低温发酵搅拌型酸乳,比较不同生物保护菌种对酸乳发酵特性和品质的影响及对酵母菌、霉菌的抑制效果.结果 6组生物保护菌种均对发酵剂的产酸能力没有影响;其中LPRA对霉菌菌抑制效果较好,RP80和LPRA对酵母菌抑制效果较好.相同发酵条件下接入生物保护菌种LPRA的低温长时间发酵酸乳品质指标略优.结论 生物保护菌LPRA对霉菌和酵母菌具有较好抑制的作用,能够较高提高酸乳品质....

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2020, Vol.11 (17), p.5908-5914
Hauptverfasser: 杨仁琴, 徐广新, 周炜, 刘阳, 吴连萍, 印伯星
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:目的 探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响.方法 将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)应用于低温发酵搅拌型酸乳,比较不同生物保护菌种对酸乳发酵特性和品质的影响及对酵母菌、霉菌的抑制效果.结果 6组生物保护菌种均对发酵剂的产酸能力没有影响;其中LPRA对霉菌菌抑制效果较好,RP80和LPRA对酵母菌抑制效果较好.相同发酵条件下接入生物保护菌种LPRA的低温长时间发酵酸乳品质指标略优.结论 生物保护菌LPRA对霉菌和酵母菌具有较好抑制的作用,能够较高提高酸乳品质.
ISSN:2095-0381