湖南地区5种常见食用菌的营养成分分析

目的 对湖南地区常见的5种食用菌中所含基本营养成分、矿物质元素、氨基酸及脂肪酸的含量进行检测和分析.方法 依据国家标准方法,采用气相色谱-质谱联用仪、电感耦合等离子体质谱仪、全自动氨基酸分析仪等进行成分分析.结果 5种食用菌在营养成分上存在一定的差异,其水分含量为86.0～92.8 g/100g,蛋白质含量为2.3～3.8 g/100g,脂肪含量为0.2～0.5 g/100g,膳食纤维含量为2.1～4.1 g/100 g,灰分含量为0.6～1.0 g/100 g,5种食用菌均富含钾和磷,香菇富含铁、锌、锰,双孢菇富含钙、铁、铜.杏鲍菇的必需氨基酸与非必需氨基酸的比值高于其他4种食用菌.5种食用菌中脂肪酸以亚油酸为主,其中金针菇同时含有亚油酸和6-亚麻酸2种必需脂肪酸.结论 5种食用菌可视为高蛋白低脂肪、高钾低钠食物,在营养价值方面各具优势,为人们更合理科学的使用食用菌提供参考依据.