我国养殖中华绒螯蟹中铅残留现状及健康风险评价

目的 了解我国养殖中华绒螯蟹中重金属铅的残留情况.方法 2017年9～10月在黄河、辽河、长江3个流域附近的养殖池塘采集中华绒螯蟹86份,用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法对样品体内重金属铅的含量水平进行了测定.结果 采集的中华绒螯蟹体内重金属铅的含量在ND(未检出)～0.579 mg/kg之间,检出率为69.77％.不同地区分析显示,黄河、辽河、长江3个流域附近养殖中华绒螯蟹体内重金属铅的含量没有显著性差异.江苏地区洪泽湖、高邮邵伯湖、固城湖、长荡湖和滆湖、太湖、阳澄湖的中华绒螯蟹体内重金属铅的残留量分别为0.126、0.042、0.162、0.069、0.027、0.043mg/kg.风险评估结果显示,在正常消费水平下,靶标危害系数(target hazard quotients,THQ)值均未超过1,表明食用中华绒螯蟹铅的健康风险低.结论 本次研究为合理食用中华绒螯蟹提供了一定依据.