丙烯酰胺水溶液的辐照消减效应研究

丙烯酰胺水溶液的辐照消减效应研究

目的 探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术.方法 采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理,研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化规律.结果 丙烯酰胺含量随吸收剂量的升高而显著降低,3 kGy以上剂量照射后,丙烯酰胺的降解率在99％以上;Na2CO3可促进丙烯酰胺的辐照降解;H2O2、HCl起抑制作用;低剂量下HCl及叔丁醇能促进丙烯酰胺的降解,高剂量下则起抑制作用;红外研究(infrared ray,IR)表明辐照生成无毒的聚丙烯酰胺.结论 辐照可有效地降解溶丙烯酰胺,Na2CO3可以作为其辐照增效剂....

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Veröffentlicht in:食品安全质量检测学报 2018, Vol.9 (21), p.5671-5677
Hauptverfasser: 王倩倩, 许勃, 董威杰, 李庆鹏, 王娴, 陈云堂, 石晓华, 崔龙
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:目的 探讨食品中已生成的丙烯酰胺原位消减技术.方法 采用60Co-γ对丙烯酰胺水溶液进行辐照处理,研究初始浓度、吸收剂量及添加HCl、Na2CO3、H2O2、VC、叔丁醇等对丙烯酰胺含量随吸收剂量变化规律.结果 丙烯酰胺含量随吸收剂量的升高而显著降低,3 kGy以上剂量照射后,丙烯酰胺的降解率在99％以上;Na2CO3可促进丙烯酰胺的辐照降解;H2O2、HCl起抑制作用;低剂量下HCl及叔丁醇能促进丙烯酰胺的降解,高剂量下则起抑制作用;红外研究(infrared ray,IR)表明辐照生成无毒的聚丙烯酰胺.结论 辐照可有效地降解溶丙烯酰胺,Na2CO3可以作为其辐照增效剂.
ISSN:2095-0381
DOI:10.3969/j.issn.2095-0381.2018.21.024