高效液相色谱-串联质谱法测定腌制肉制品中的N, N-二甲基亚硝胺含量

目的 建立测定腌制肉制品中的N, N-二甲基亚硝胺含量的高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS).方法 样品经乙腈超声提取后, 离心,提取液用增强型基质去除固相吸附剂(enhanced matrix removal,EMR)进行净化,盐析后得到处理液.在优化的色谱及质谱条件下,采用ESI正离子模式电离,多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式扫描测定.结果 N, N-二甲基亚硝胺在2. 0～50 μg/L范围内线性关系良好,相关系数r为0. 9998,方法检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantitation,LOQ)分别为0. 5 μg/kg和2. 0 μg/kg,平均回收率为95. 6％～102. 5％,相对标准偏差为4. 35％～6. 76％.结论 该方法操作简便、快速高效、回收率高、灵敏度高、重复性好,可用于实际测定腌制肉制品中的N, N-二甲基亚硝胺含量.