新疆地区部分食品微生物污染检测结果分析

目的分析近两年新疆地区部分食品种类微生物检测结果，了解新疆地区食品的微生物污染状况，为食品安全监督管理部门提供科学依据。方法根据GB4789系列标准方法的要求，对新疆地区抽送检的256批预包装熟肉制品、297批蜂蜜、89批饮料、42批发酵乳、93批糕点面包、96批冷冻饮品、37批速冻米面食品（包括10批生制品）进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠埃希氏菌0157：H7／NM、乳酸菌、霉菌和嗜渗酵母菌的微生物检测。结果10批预包装熟肉制品、6批蜂蜜、9批冷冻饮品、6批饮料、1批速冻米面食品菌落总数超标；6批冷冻饮品和1批饮料大肠菌群超标；3批蜂蜜嗜渗酵母菌数超标；2批蜂蜜霉菌数超标；1批饮料酵母菌数超标；2批速冻米面食品（生制品）金黄色葡萄球菌超标；3批冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌。除发酵乳对菌落总数没有明确要求和糕点面包菌落总数未超标外，其他产品均出现菌落总数超标问题，其中饮料、冷冻饮品合格率低于95％，应划类于高风险产品；冷冻饮品和饮料还存在大肠菌群超标问题；冷冻饮品检出单核细胞增生李斯特菌，速冻米面食品（生制品）检出金黄色葡萄球菌，说明这2类食品致病菌检出风险较高。结论建议食品企业加强卫生管理，查找超标原因，采取有效措施确保食品安全，建议监管部门对微生物污染率较高的产品继续加强监管力度，以保障食品安全。