4种植物提取物对马鲛鱼保鲜效果研究

目的探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据。方法将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖（gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO）、大蒜提取物（garlic extract,GE）、迷迭香提取物（rosemary extract,RE）和生姜提取物（ginger root extract,GRE）浸泡30min,于4℃条件下贮藏,以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、K值等指标评价其新鲜度。结果 GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长,有效控制各指标值的变化情况,使马鲛鱼块货架期延长1~2d,进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5%~1.0%、1.0%~1.5%、0.03%~0.06%、1.0%~1.5%。结论采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期。