食品中沙门氏菌快速检测技术研究进展

沙门氏菌的检验在食品微生物检验中具有十分重要的意义。本文主要针对基于免疫学的快速检测方法-酶联免疫吸附法（enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）、基于分子生物学的聚合酶链反应（polymerase chain reaction,PCR）、环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）和基于蛋白质的基质辅助激光解析电离飞行时间质谱法（matrix assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS）在食品中沙门氏菌快速检测的应用进行了分析与比较。基于3种不同原理的检测方法各有其优缺点,ELISA方法成本低,操作简单但检出限高;PCR方法成本较高,但检测快速、灵敏度高且检出限低;MALDI-TOF MS检出限低但需要完善的细菌库进行比对。因此建议将含内控的荧光定量PCR与LAMP法作为食品中检测沙门氏菌的主要方法。