中华鳖产品种类及主要加工技术研究现状

中华鳖富含蛋白质、人体必需氨基酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、微量元素和B族维生素、叶酸等活性物质,具有提高人体免疫力、促进新陈代谢、增强抗病能力、延缓衰老等功效,是中国传统的滋补强身珍品,有较高的营养和药用价值。而今随着养鳖业的迅猛发展,养殖产量越来越多,甲鱼加工产品对提高产品附加值、促进产业发展具重要意义。本文介绍了目前中华鳖加工主要产品及其加工工艺,为其开发与综合利用提供思路。将鲜活甲鱼通过蒸煮、冻干、发酵、酶解等加工工艺,制成冻干粉、酒、饮料、多肽产品和即食产品等类型的食品,其全身油、壳、骨等有待进一步充分利用。