解决小米奶饮料沉淀的技术研究

目的：解决小米奶中含有淀粉而引起的沉淀问题。方法添加食品工业中常用的稳定剂，采用通用旋转设计。结果小米奶饮料基本的配比是小米浸提液与鲜奶比例为0.185：1；稳定剂的添加量为卡拉胶0.036%和黄原胶0.034%，此时产品的沉淀量为0.691%。并对三因素之间的相互影响进行了分析，小米浸提液与卡拉胶之间有交互作用；小米浸提液和卡拉胶的添加量对产品稳定性影响作用显著，且前者大于后者。结论该研究为小米奶饮料的开发提供了研究依据。