海参肠胶原蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

目的：研究木瓜蛋白酶加酶量、pH值、酶解时间、温度对海参肠胶原蛋白水解度的影响。方法分别探讨4种蛋白酶对海参肠胶原蛋白水解能力,确定以木瓜蛋白酶为最佳用酶。采用木瓜蛋白酶对海参肠进行酶解,通过分析酶解液对Fe3+还原力、清除羟自由基及DPPH能力来研究其抗氧化活性。结果酶解的最佳条件：木瓜蛋白酶添加量1.0%、pH 7.0、时间4.0 h、温度65℃,水解度达42.20%。结论酶解液对Fe3+有较好的还原作用,对羟自由基和DPPH都有很好的清除作用。