虾壳虾青素的提取及其稳定性研究

目的以虾头、虾壳为原料,研究有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。方法采用有机溶剂提取法,在单因素实验的基础上优化虾青素提取工艺,并用分光光度法进行含量测定,从保存条件、光照、温度、酸度、金属离子等方面对虾壳虾青素稳定性的影响进行了研究。结果通过数据分析得出提取虾青素的最佳条件为：用生虾乙酸乙酯为提取溶剂,25℃下pH 4.0的提取溶液以1：15的用量比提取2 h得到较高的提取率,在这个条件下虾青素的产量为34.43μg/g。光照、温度、酸度都能影响到虾壳虾青素的稳定性,其中光照对其影响最为显著。结论虾壳虾青素提取液,在高温下不稳定；对室外光不稳定,对室内光较稳定；在弱碱性环境中较稳定；加入Fe2+、Fe3+、Cu2+、Zn2+、Ca2+、Mg2+、Na+金属离子硫酸盐溶液中,对色素均有一定的破坏作用,以Fe2+最为不稳定。