机采和手采晒青加工普洱熟茶工艺和品质比较研究

在同一时间,对机采与手采晒青按相同的渥堆发酵工艺加工普洱熟茶,通过观察记录各堆发酵过程的叶相、香气、水分、温度,测定原料和出堆样品茶多酚的含量,感官审评出堆样品质特征。结果表明,相同渥堆发酵工艺下,每堆翻堆时叶相和香气变化无差异;但手采堆第二次翻堆时茶坯含水量增加,机采1、2堆第二次翻堆茶坯含水量减少;机采1堆21d后堆温上升到60℃,机采2堆与手采堆则在26d后堆温上升到60℃,发酵后期手采堆降温较机采堆快;试验堆茶多酚含量变化差异不明显;感官品质上,手采堆外形优于机采堆,但香气、滋味、汤色品质无明显差异。