5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析

5个番石榴品种果实食用品质和香气特征分析

为比较番石榴(Psidium guajava)不同品种果实的外观、营养价值和香气特征,采用国家标准方法,对5个番石榴品种('红宝石'、'粉红蜜'、'西瓜'、'水蜜'、本地种)果实的外观和营养成分进行测定,采用顶空气质联用(HS-GC-MS)技术对 5 个品种果实的香气成分进行测定.结果表明,不同品种果实外观及营养成分差异明显.'水蜜'的果形指数最低,果实扁圆形,种籽最少;大多数糖类物质(总糖、还原糖、蔗糖等)、糖酸比、总酚含量最高;果糖、VC和总黄酮含量位居第2;总酸、脂肪、粗纤维、灰分含量最低...

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Veröffentlicht in:热带亚热带植物学报 2023, Vol.31 (3), p.408-416
Hauptverfasser: 邱珊莲, 林宝妹, 郑开斌
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:为比较番石榴(Psidium guajava)不同品种果实的外观、营养价值和香气特征,采用国家标准方法,对5个番石榴品种('红宝石'、'粉红蜜'、'西瓜'、'水蜜'、本地种)果实的外观和营养成分进行测定,采用顶空气质联用(HS-GC-MS)技术对 5 个品种果实的香气成分进行测定.结果表明,不同品种果实外观及营养成分差异明显.'水蜜'的果形指数最低,果实扁圆形,种籽最少;大多数糖类物质(总糖、还原糖、蔗糖等)、糖酸比、总酚含量最高;果糖、VC和总黄酮含量位居第2;总酸、脂肪、粗纤维、灰分含量最低.主成分分析表明,'水蜜'作为鲜食水果的食用品质最高.己醛和石竹烯是红肉型品种的特征风味物质,3-羟基-2-丁酮是白肉型品种的特征香气成分.
ISSN:1005-3395
DOI:10.11926/jtsb.4601