发芽花生米的制备及其三大营养素的测定

花生芽营养丰富,有高蛋白、低脂肪的特点,味道良好,集中了食品的一切良好特性。在不同条件下对花生进行发芽培养,优化出花生的最佳培养调件,并对花生发芽前后Vc、氨基酸、脂肪含量进行测定,分析三大营养素在发芽前后的变化,了解花生芽主要营养成分含量,和一般食物进行比较,判断花生芽应用开发的可行性,为该食品在其它方面的研究打下基础。