白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽——茶诗夜读札记之三

唐代的饮茶方式是煮茶，是先将茶饼烘烤磨碎筛成粉末再放到锅里去煮成茶汤饮用。据《茶经·五之煮》记载，煮茶的锅叫做，它是放在炉子上用火烧煮的。当水刚烧开时，水面出现像鱼眼一样大小的水珠并微微发出响声，称之为一沸，此时要加入一勺盐调味。当锅边水泡如涌泉连珠时为二沸，此时要舀出一瓢水备用。再用竹夹在锅中心搅打使开水呈旋涡状，然后将茶粉从旋涡中心倒进去。过一会儿锅中茶水“腾波鼓浪”时称为三沸，要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，茶汤就算煮好了，将它舀进茶碗里奉客饮用。