模拟运输振动对新疆杏呼吸途径和品质的影响

通过建立与实际冷藏运输相近的三轴向模拟运输振动条件和温度条件,比较振动果实与静置果实不同途径呼吸速率及品质因子的差异和关联,探知运输振动诱导鲜杏品质劣变的可能途径。以七成熟的小白杏为材料,3℃环境使用振动平台模拟与冷藏车实际运输过程三轴向振动强度重叠率57.60%-67.75%的模拟条件处理果实。观测3 d模拟运输和冷藏货架期间,果实不同途径呼吸速率、硬度、可溶性固形物含量、表面色值与等温条件静置下果实的差异。与静置鲜杏相比,模拟运输鲜杏总呼吸峰提前8 d、峰值提高3.26倍,三羧酸循环途径（tricarboxylic acid cycle）呼吸峰提前3 d、峰值提高1.22倍,糖酵解途径（Embden-Meyerhof-Parnas）和细胞色素途径（cytochrome pathway）的呼吸速率提高4.62倍和9.64倍,磷酸戊糖途径（phosphopentose pathway）呼吸峰提前9d。振动果实硬度偏低13.18%-19.34%,可溶性固形物含量偏高12.26%-27.15%,色彩饱和度相对增加7.09倍-11.49倍,果色转黄3.82。模拟运输振动果实的呼吸主路径由三羧酸循环途径转换为糖酵解途径,电子传递主链由交替途径（alternative pathway）转换为细胞色素途径（cytochrome pathway）,加快了冷藏鲜杏的后熟劣变。研究结果为鲜杏冷链物流品质调控技术的研发提供参考。