适宜气调包装延缓冷藏鲳鱼品质变化延长货架期

S983; 该文主要研究了不同气体比例组分的气调包装处理对冷藏鲳鱼贮藏期间品质变化及货架期的影响，从中找出能使鲳鱼冷藏货架期延长的适宜气体比例。将新鲜鲳鱼以冰藏方式快速运至实验室，将样品经去头、去尾、去内脏处理后，分别置于3种气体组分条件（MAP1：20%CO2/80%N2，MAP2：50%CO2/50%N2，MAP3：80%CO2/20%N2）的气调包装袋内冷藏（4±1）℃保鲜，以空气包装样品作为冷藏对照组（AIR），其中包装袋内的气体与样品体积比为3∶1，在12 d内隔天测定各组样品的感官指标、微生物指标（菌落总数）与化学指标（挥发性盐基氮值、K值、三甲胺值与pH值）变化。冷藏后的第4天，对照组与气调处理组的感官分值、菌落总数、挥发性盐基氮值与三甲胺值差异显著（P