臭氧水浸渍后冰温贮藏提高鲳鱼块的保鲜品质

为了延长鲳鱼的货架期，该文研究了冷藏、冰温贮藏和臭氧水处理后冰温贮藏下鲳鱼品质的变化。根据鲳鱼的冻结曲线，得到鲳鱼的冰点为？1.2℃。通过测定鲳鱼感官、菌落总数（APC）、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、三甲胺（TMA）、pH值以及K值等指标，结果表明：冷藏条件下、鲳鱼块的货架期为6 d，从第2天开始感官得分显著低于与冰温贮藏组和臭氧水冰温贮藏组，冷藏组的APC、TVB-N、TBA、K值的变化速率均显著（P〈0.05）高于冰温贮藏组和臭氧水冰温贮藏组；冰温贮藏与臭氧水冰温贮藏的TVB-N、TBA、TMA等指标在14 d以后才急剧增加，货架期较冷藏分别延长了10和11 d；与...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	农业工程学报 2013, Vol.29 (6), p.274-279
1. Verfasser:	施建兵 谢晶 高志立 熊青
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	保鲜 冰温技术 水产业 臭氧水处理 贮藏
Online-Zugang:	Volltext
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