浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价

在浙江食用菌生产基地、超市和农贸市场实地抽样检测,对数据进行统计分析,提出浙江省食用菌重金属背景值。研究结果显示：浙江省鲜食用菌重金属元素背景值为铅0.078mg·kg^-1、镉0.036mg·kg^-1、汞0.009mg·kg^-1、砷0.029mg·kg^-1,干食用菌重金属背景值为铅0.452mg·kg^-1、镉0.254mg·kg^-1、汞0.044mg·kg^-1、砷0.150mg·kg^-1,鲜香菇重金属背景值为铅0.074mg·kg^-1、镉0.122mg·kg^-1、汞0.009mg·kg^-1、砷0.030mg·kg^-1,鲜平菇重金属背景值为铅0.068mg·kg^-1、镉0.026mg·kg^-1、汞0.008mg·kg^-1、砷0.029mg·kg^-1,鲜蘑菇重金属背景值为铅0.149mg·kg^-1、镉0.019mg·kg^-1、汞0.038mg·kg^-1、砷0.094mg·kg^-1,鲜金针菇重金属背景值为铅0.083mg·kg^-1、镉0.013mg·kg^-1、汞0.008mg·kg^-1、砷0.020mg·kg^-1。经与相关标准进行比较,浙江省食用菌重金属含量处于相对较低的水平。鲜食用菌中平菇与金针菇的4种重金属元素背景值非常相近,并且都处于很低的水平。与鲜食用菌相比,干食用菌重金属含量是鲜食用菌的4.9～7.1倍。蘑菇的铅、汞、砷含量明显高于其他食用菌,与鲜食用菌平均值比较,铅高出91.0%、汞高出322.2%,砷高出224.1% 香菇中镉含量明显高于其他品种食用菌,高出鲜食用菌平均值238.9%。蘑菇的铅、汞、砷和香菇的镉含量在生产栽培中要得到特别关注,应作为质量安全控制的重点。