番薯汁饮料工艺研究
TS255.44; 为了提高番薯的综合开发利用价值,实现其加工制品的增值,本研究使用了不同的鲜薯及番薯干粉作为原料制作番薯汁饮料,并探究在制作过程中,过滤、调配等工艺参数对番薯汁饮料成品的状态和感官等的影响.通过感官评价、糖度测定、酸度测定等实验,确定其最佳工艺:以白花番薯鲜薯为原料,加入 2.5 倍质量的水打浆萃取,使用离心机分离过滤后,加入白砂糖及柠檬酸进行调配,含糖量调至9%,柠檬酸添加量为0.05%.在该工艺下制作出的番薯饮料有番薯的天然颜色,风味浓郁纯正、澄清透明、口感细腻、甜度适中....
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| Veröffentlicht in: | 现代食品 2023, Vol.29 (21), p.72-75 |
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| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | TS255.44; 为了提高番薯的综合开发利用价值,实现其加工制品的增值,本研究使用了不同的鲜薯及番薯干粉作为原料制作番薯汁饮料,并探究在制作过程中,过滤、调配等工艺参数对番薯汁饮料成品的状态和感官等的影响.通过感官评价、糖度测定、酸度测定等实验,确定其最佳工艺:以白花番薯鲜薯为原料,加入 2.5 倍质量的水打浆萃取,使用离心机分离过滤后,加入白砂糖及柠檬酸进行调配,含糖量调至9%,柠檬酸添加量为0.05%.在该工艺下制作出的番薯饮料有番薯的天然颜色,风味浓郁纯正、澄清透明、口感细腻、甜度适中. |
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| ISSN: | 2096-5060 |
| DOI: | 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.21.018 |