浅析制备工艺对番茄皮膳食纤维理化和加工特性的影响

浅析制备工艺对番茄皮膳食纤维理化和加工特性的影响

F307.5; 酸法制备、碱法制备、酸碱结合法制备和酶-酸法制备是制备番茄皮膳食纤维常用的工艺,对膳食纤维的理化性质具有不同影响.本研究采用不同制备工艺对番茄皮进行处理,并对处理后的番茄皮样本进行了理化和加工特性分析,得到不同制备工艺对番茄皮膳食纤维理化和加工特性的影响结果,以供参考....

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Veröffentlicht in:现代食品 2023, Vol.29 (20), p.115-118
Hauptverfasser: 王陈强, 王雪铭, 马自强, 柴岳
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:F307.5; 酸法制备、碱法制备、酸碱结合法制备和酶-酸法制备是制备番茄皮膳食纤维常用的工艺,对膳食纤维的理化性质具有不同影响.本研究采用不同制备工艺对番茄皮进行处理,并对处理后的番茄皮样本进行了理化和加工特性分析,得到不同制备工艺对番茄皮膳食纤维理化和加工特性的影响结果,以供参考.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.20.037