德氏乳杆菌的益生功能及其在发酵食品中的应用

S816.7; 德氏乳杆菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌种之一,具有良好的发酵性能和益生功能,在维持畜禽肠道健康、促生长、改善肉品质等方面具有重要作用,被广泛应用于动物和食品发酵生产中.本文介绍了德氏乳杆菌的免疫调节、调节血压、抑制致病菌、促进营养物质吸收和减轻肠道炎症等益生功能,对德氏乳杆菌在发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬汁、发酵酒中的应用研究进行综述,以期从传统发酵食品中分离筛选益生特性较好的德氏乳杆菌,进一步探究其对人体的益生功能及作用机制,研发更多功能性食品....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	现代食品 2023, Vol.29 (11), p.80-84
Hauptverfasser:	叶朋飞, 刘静, 李秋达, 黄杰秋, 马冉, 范紫腾, 龚五一, 周杰
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	S816.7; 德氏乳杆菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌种之一,具有良好的发酵性能和益生功能,在维持畜禽肠道健康、促生长、改善肉品质等方面具有重要作用,被广泛应用于动物和食品发酵生产中.本文介绍了德氏乳杆菌的免疫调节、调节血压、抑制致病菌、促进营养物质吸收和减轻肠道炎症等益生功能,对德氏乳杆菌在发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬汁、发酵酒中的应用研究进行综述,以期从传统发酵食品中分离筛选益生特性较好的德氏乳杆菌,进一步探究其对人体的益生功能及作用机制,研发更多功能性食品.
ISSN:	2096-5060
DOI:	10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.020