不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响

不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响

TS211.7; 在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律.结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2022, Vol.28 (22), p.149-151
Hauptverfasser: 曹勇, 郝建宇, 姜兰芳, 马小飞, 李晓丽, 王敏, 姬虎太
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS211.7; 在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律.结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.22.039