鹰嘴豆在合桃酥中的应用开发

鹰嘴豆在合桃酥中的应用开发

TS213.2; 鹰嘴豆富含多种有益于人体健康的营养物质,含有大量蛋白质和不溶性膳食纤维,含有钙、钾、锌及镁等多种人体必需的矿物质.将鹰嘴豆粉加入合桃酥中,降低了油脂和糖的用量,并采用乳脂黄油代替植物油脂、动物体脂,以感官评价为指标,通过正交试验得出最佳配方为低筋粉100％,黄油(乳脂)35％,白砂糖40％,鹰嘴豆粉15％,食粉0.9％,臭粉1.1％,鸡蛋18％,饮用水2％,食盐1％.用此配方制成的合桃酥质感酥脆,同时具有独特的鹰嘴豆风味,无甜腻感,内部组织细腻,感官品质优良,符合现代人对于健康的追求....

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2022, Vol.28 (13), p.61-64
1. Verfasser: 曾丽芬
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS213.2; 鹰嘴豆富含多种有益于人体健康的营养物质,含有大量蛋白质和不溶性膳食纤维,含有钙、钾、锌及镁等多种人体必需的矿物质.将鹰嘴豆粉加入合桃酥中,降低了油脂和糖的用量,并采用乳脂黄油代替植物油脂、动物体脂,以感官评价为指标,通过正交试验得出最佳配方为低筋粉100％,黄油(乳脂)35％,白砂糖40％,鹰嘴豆粉15％,食粉0.9％,臭粉1.1％,鸡蛋18％,饮用水2％,食盐1％.用此配方制成的合桃酥质感酥脆,同时具有独特的鹰嘴豆风味,无甜腻感,内部组织细腻,感官品质优良,符合现代人对于健康的追求.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.016