全麦粉的不足与改良技术研究进展

全麦粉的不足与改良技术研究进展

TS211; 本文综述了国内外全麦粉中膳食纤维、植酸、脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖、单宁、化学污染物和生物毒素等物质对其品质、加工和贮藏的不利影响,并简要介绍了超微粉碎、挤压膨化、微波加热、蒸汽爆破、微生物发酵和添加改良剂等最新改良技术,以期为全麦粉的加工与应用提供良好的研究思路和依据....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2022, Vol.28 (7), p.11-14
Hauptverfasser: 蔡梦迪, 熊双丽, 李安林, 李凤
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS211; 本文综述了国内外全麦粉中膳食纤维、植酸、脂肪酶、蛋白酶、葡聚糖、单宁、化学污染物和生物毒素等物质对其品质、加工和贮藏的不利影响,并简要介绍了超微粉碎、挤压膨化、微波加热、蒸汽爆破、微生物发酵和添加改良剂等最新改良技术,以期为全麦粉的加工与应用提供良好的研究思路和依据.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.003