菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究

菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究

TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2021, Vol.29 (19), p.173-176
Hauptverfasser: 李安林, 熊双丽, 陈秋冰, 许程剑, 何建琼
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page 176
container_issue 19
container_start_page 173
container_title 现代食品
container_volume 29
creator 李安林
熊双丽
陈秋冰
许程剑
何建琼
description TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化.
doi_str_mv 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.047
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>wanfang_jour</sourceid><recordid>TN_cdi_wanfang_journals_lsltjs202119047</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><wanfj_id>lsltjs202119047</wanfj_id><sourcerecordid>lsltjs202119047</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-wanfang_journals_lsltjs2021190473</originalsourceid><addsrcrecordid>eNpjYNAwNNAzNDM3NtPP0kvOy84EEiaGuoYmxib6JcV6RgZGhnqGlnoGJuYsDJxGBpZmuqYGZgYcDLzFxZlJBiaGRmZGRqYWnAwGL_rnPN-499mmnc82LH_aM-35is1P18161rD8aX_X064VT7tmP1277HnnTqDI8wVTnq_cxsPAmpaYU5zKC6W5GdTdXEOcPXTLE_PSEvPS47PyS4vygDLxOcU5JVnFIJcYWgLdYUy8SgAdP1EV</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究</title><source>Alma/SFX Local Collection</source><creator>李安林 ; 熊双丽 ; 陈秋冰 ; 许程剑 ; 何建琼</creator><creatorcontrib>李安林 ; 熊双丽 ; 陈秋冰 ; 许程剑 ; 何建琼</creatorcontrib><description>TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化.</description><identifier>ISSN: 2096-5060</identifier><identifier>DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.047</identifier><language>chi</language><publisher>四川旅游学院图书馆,四川 成都 610100%四川旅游学院 食品学院,四川 成都 610100%西南科技大学 生命科学与工程学院,四川 绵阳 621010%四川御康农业科技有限公司,四川 德阳 618500</publisher><ispartof>现代食品, 2021, Vol.29 (19), p.173-176</ispartof><rights>Copyright © Wanfang Data Co. Ltd. All Rights Reserved.</rights><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttp://www.wanfangdata.com.cn/images/PeriodicalImages/lsltjs/lsltjs.jpg</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,4024,27923,27924,27925</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>李安林</creatorcontrib><creatorcontrib>熊双丽</creatorcontrib><creatorcontrib>陈秋冰</creatorcontrib><creatorcontrib>许程剑</creatorcontrib><creatorcontrib>何建琼</creatorcontrib><title>菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究</title><title>现代食品</title><description>TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化.</description><issn>2096-5060</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2021</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNpjYNAwNNAzNDM3NtPP0kvOy84EEiaGuoYmxib6JcV6RgZGhnqGlnoGJuYsDJxGBpZmuqYGZgYcDLzFxZlJBiaGRmZGRqYWnAwGL_rnPN-499mmnc82LH_aM-35is1P18161rD8aX_X064VT7tmP1277HnnTqDI8wVTnq_cxsPAmpaYU5zKC6W5GdTdXEOcPXTLE_PSEvPS47PyS4vygDLxOcU5JVnFIJcYWgLdYUy8SgAdP1EV</recordid><startdate>2021</startdate><enddate>2021</enddate><creator>李安林</creator><creator>熊双丽</creator><creator>陈秋冰</creator><creator>许程剑</creator><creator>何建琼</creator><general>四川旅游学院图书馆,四川 成都 610100%四川旅游学院 食品学院,四川 成都 610100%西南科技大学 生命科学与工程学院,四川 绵阳 621010%四川御康农业科技有限公司,四川 德阳 618500</general><scope>2B.</scope><scope>4A8</scope><scope>92I</scope><scope>93N</scope><scope>PSX</scope><scope>TCJ</scope></search><sort><creationdate>2021</creationdate><title>菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究</title><author>李安林 ; 熊双丽 ; 陈秋冰 ; 许程剑 ; 何建琼</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-wanfang_journals_lsltjs2021190473</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>chi</language><creationdate>2021</creationdate><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>李安林</creatorcontrib><creatorcontrib>熊双丽</creatorcontrib><creatorcontrib>陈秋冰</creatorcontrib><creatorcontrib>许程剑</creatorcontrib><creatorcontrib>何建琼</creatorcontrib><collection>Wanfang Data Journals - Hong Kong</collection><collection>WANFANG Data Centre</collection><collection>Wanfang Data Journals</collection><collection>万方数据期刊 - 香港版</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><collection>China Online Journals (COJ)</collection><jtitle>现代食品</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>李安林</au><au>熊双丽</au><au>陈秋冰</au><au>许程剑</au><au>何建琼</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究</atitle><jtitle>现代食品</jtitle><date>2021</date><risdate>2021</risdate><volume>29</volume><issue>19</issue><spage>173</spage><epage>176</epage><pages>173-176</pages><issn>2096-5060</issn><abstract>TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化.</abstract><pub>四川旅游学院图书馆,四川 成都 610100%四川旅游学院 食品学院,四川 成都 610100%西南科技大学 生命科学与工程学院,四川 绵阳 621010%四川御康农业科技有限公司,四川 德阳 618500</pub><doi>10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.047</doi></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 2096-5060
ispartof 现代食品, 2021, Vol.29 (19), p.173-176
issn 2096-5060
language chi
recordid cdi_wanfang_journals_lsltjs202119047
source Alma/SFX Local Collection
title 菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-04T17%3A59%3A15IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-wanfang_jour&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%E8%8F%9C%E7%B1%BD%E6%B2%B9%E6%B0%A7%E5%8C%96%E7%A8%B3%E5%AE%9A%E6%80%A7%E5%8F%8A%E5%8A%A8%E5%8A%9B%E5%AD%A6%E7%89%B9%E6%80%A7%E7%A0%94%E7%A9%B6&rft.jtitle=%E7%8E%B0%E4%BB%A3%E9%A3%9F%E5%93%81&rft.au=%E6%9D%8E%E5%AE%89%E6%9E%97&rft.date=2021&rft.volume=29&rft.issue=19&rft.spage=173&rft.epage=176&rft.pages=173-176&rft.issn=2096-5060&rft_id=info:doi/10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.047&rft_dat=%3Cwanfang_jour%3Elsltjs202119047%3C/wanfang_jour%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rft_wanfj_id=lsltjs202119047&rfr_iscdi=true