菜籽油氧化稳定性及动力学特性研究

TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化....

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Veröffentlicht in:现代食品 2021, Vol.29 (19), p.173-176
Hauptverfasser: 李安林, 熊双丽, 陈秋冰, 许程剑, 何建琼
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS225.1; 本文研究了不同温度贮藏过程中菜籽油的过氧化值(POV)、茴香胺值(p-AV)、共轭二烯值(CD)和全氧化值变化规律及其动力学特性.结果表明,贮藏过程中菜籽油脂肪氧化和酸败现象加重,随贮藏温度上升,脂肪品质劣化速度加快,反应中POV、p-AV、CD和全氧化值变化的活化能分别为674.38 kJ·mol-1、3474.4 kJ·mol-1、1085.1 kJ·mol-1、325.17 kJ·mol-1,且对一级化学反应模型和阿伦尼乌斯公式方程具有很高的拟和精度,可有效控制和预测菜籽油在贮藏过程中的品质变化.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.19.047