紫薯红枣乳饮料研制及抗氧化活性分析

紫薯红枣乳饮料研制及抗氧化活性分析

TS275.4; 本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55％,红枣汁20％,白砂糖1％,柠檬酸0.18％.体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基与超氧阴离子自由基O-2·清除率分别为27.2％、53.84％、81.4％与96.3％.该饮料蛋白质含量1.52％,菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检出,符合国家标准,且色泽均匀,甜度适口,香气宜人....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2021, Vol.27 (10), p.84-87
Hauptverfasser: 张静, 沈瑶, 苟美玲
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS275.4; 本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55％,红枣汁20％,白砂糖1％,柠檬酸0.18％.体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基与超氧阴离子自由基O-2·清除率分别为27.2％、53.84％、81.4％与96.3％.该饮料蛋白质含量1.52％,菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检出,符合国家标准,且色泽均匀,甜度适口,香气宜人.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.023