发酵驴乳研究进展

发酵驴乳研究进展

TS252.54; 发酵驴乳因具有较高的营养价值和生物活性受到人们的关注,并成为研究和开发的热点.本文主要从发酵驴乳的发酵剂选择、功能特性及发酵后蛋白质等物质含量变化和挥发性成分研究方面对现阶段国内外发酵驴乳的研究进展进行总结论述,以期能为日后驴乳的研究与加工提供一些理论依据....

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2021, Vol.27 (5), p.24-31
Hauptverfasser: 卢野, 尹雁玲, 万祥, 刘文静, 牛希跃, 董永华, 许倩
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:TS252.54; 发酵驴乳因具有较高的营养价值和生物活性受到人们的关注,并成为研究和开发的热点.本文主要从发酵驴乳的发酵剂选择、功能特性及发酵后蛋白质等物质含量变化和挥发性成分研究方面对现阶段国内外发酵驴乳的研究进展进行总结论述,以期能为日后驴乳的研究与加工提供一些理论依据.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.008