天然植物色素稳定性及其应用研究进展

天然植物色素稳定性及其应用研究进展

TS202.3; 近年来,天然植物色素的功能和重要性逐渐凸显,但维持其稳定性仍然是目前需要解决的重要问题.本文对天然色素稳定性的影响因素、结构鉴定进行综述,并对天然色素的未来发展方向进行展望,旨在为今后天然色素的开发和利用提供理论基础....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:现代食品 2020 (22), p.59-62
Hauptverfasser: 李泉岑, 王佳奇, 伍子涵, 焦清波, 王国相, 张智涛, 王莹, 张雨晴
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS202.3; 近年来,天然植物色素的功能和重要性逐渐凸显,但维持其稳定性仍然是目前需要解决的重要问题.本文对天然色素稳定性的影响因素、结构鉴定进行综述,并对天然色素的未来发展方向进行展望,旨在为今后天然色素的开发和利用提供理论基础.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.017