复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究
TS251.5; 复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响....
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Veröffentlicht in: | 现代食品 2020 (14), p.15-17 |
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Format: | Artikel |
Sprache: | chi |
Online-Zugang: | Volltext |
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Zusammenfassung: | TS251.5; 复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响. |
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ISSN: | 2096-5060 |
DOI: | 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.005 |