复合磷酸盐对3类肉制品品质的影响研究

TS251.5; 复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响....

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Veröffentlicht in:现代食品 2020 (14), p.15-17
Hauptverfasser: 杨子怡, 吴晗, 饶伟丽, 路琪, 张志胜, 刘蕊, 淑英
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:TS251.5; 复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的作用及对肉制品的影响.
ISSN:2096-5060
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.14.005