甲壳类水产品中氨基脲的来源及生成机理研究进展

S912; 氨基脲(semicarbazide,SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物,在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物,摄入过多对人体有一定的危害.研究发现,甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM,现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入,外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生.对于SEM广泛的来源途径,目前,对SEM形成机理的研究相对较少.甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰.本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理,可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	渔业科学进展 2023, Vol.44 (4), p.244-253
Hauptverfasser:	陈胜军, 高芳芳, 王迪, 冯阳, 邓建朝, 潘创, 赵永强, 李春生
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	S912; 氨基脲(semicarbazide,SEM)通常作为判断水产品中是否滥用呋喃西林的标志物,在动物体内能与蛋白质结合形成稳定的结合物,摄入过多对人体有一定的危害.研究发现,甲壳类水产品未使用呋喃西林仍能检测到SEM,现已确认的SEM来源包括内源存在和外源摄入,外源摄入途径有生长环境和饲料引入、加工过程中使用次氯酸盐消毒和偶氮二甲酰胺的分解产生.对于SEM广泛的来源途径,目前,对SEM形成机理的研究相对较少.甲壳类水产品中SEM的天然存在给呋喃西林药物检测带来了严重的干扰.本文对甲壳类水产品中SEM的来源途径进行总结并推测可能的生成机理,可为甲壳类水产品质量控制及内源性SEM的生成机理提供理论参考.
ISSN:	2095-9869
DOI:	10.19663/j.issn2095-9869.20220321002