元素分析仪与质谱仪联用鉴定蜂蜜掺假的研究

绝大多数的天然蜂蜜均来自C3植物,其总体蜂蜜和蜂蜜蛋白均来自相同的植物碳源,二者的碳同位素组成应该相等,即δ^13 CH=δ^13 CP。由于商业利益驱使的一些掺假行为,例如掺入C4植物糖浆,总体蜂蜜δ^13 CH发生改变,变化大小取决于掺假量和掺假糖浆的δδ13 C,但是蜂蜜蛋白δ^13 CP很稳定几乎不变。本实验利用稳定同位素技术鉴定62个蜂蜜样品,结果显示有19.35%的蜂蜜不合格,掺假掺杂主要以添加碳-4植物源转化产物和淀粉糖浆为主。