外源甜菜碱处理对黄瓜冷藏期间活性氧代谢的影响

[目的]研究不同浓度的外源甜菜碱(GB)处理对低温胁迫下黄瓜抗氧化作用的影响，探讨甜菜碱对黄瓜抗冷性作用的机理。[方法]以“中农8号”黄瓜为试材，分别用浓度0、5、10、15 mmol/L的甜菜碱浸泡黄瓜15 min，置于4℃条件贮藏。[结果]外源甜菜碱处理提高了黄瓜甜菜碱含量，降低果实中脂氧合酶（LOX）活性、增强过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）活性并有效清除过氧化氢（H2O2）、减少丙二醛（MDA）积累。[结论]以10 mmol/L甜菜碱处理黄瓜效果最为明显。