微波-超声波辅助酶解提取香菇中的呈味氨基酸
TS209; 呈味氨基酸是香菇滋味的主要物质之一,但大部分呈味成分被纤维素包裹难以释放,限制了香菇呈味物质的利用.以香菇为原料,通过微波、超声波辅助酶法进行香菇中呈味氨基酸的提取工艺研究.分析超声波处理时间、微波时间、料液比、酶解温度和酶解时间等因素对实验结果的影响.在此基础上,通过正交实验对呈味氨基酸的提取工艺进行优化.结果显示,在料液比为 1:25、超声波处理时间为 60 min、微波时间为 10s、酶解时间为 1.5h、酶解温度为45℃的条件下,呈味氨基酸的提取率是 11.61 mg·g-1....
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| Veröffentlicht in: | 河南城建学院学报 2023, Vol.32 (2), p.106-112 |
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| Hauptverfasser: | , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | TS209; 呈味氨基酸是香菇滋味的主要物质之一,但大部分呈味成分被纤维素包裹难以释放,限制了香菇呈味物质的利用.以香菇为原料,通过微波、超声波辅助酶法进行香菇中呈味氨基酸的提取工艺研究.分析超声波处理时间、微波时间、料液比、酶解温度和酶解时间等因素对实验结果的影响.在此基础上,通过正交实验对呈味氨基酸的提取工艺进行优化.结果显示,在料液比为 1:25、超声波处理时间为 60 min、微波时间为 10s、酶解时间为 1.5h、酶解温度为45℃的条件下,呈味氨基酸的提取率是 11.61 mg·g-1. |
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| ISSN: | 1674-7046 |
| DOI: | 10.14140/j.cnki.hncjxb.2023.02.016 |