现代分析仪器在中餐烹饪研究中的应用

现代仪器分析法是一项发展迅速、应用广泛的食品分析技术。本文主要介绍了现代仪器分析技术包括质构仪、电子鼻、电子舌、气质联机、液质联机和近红外光谱等在中餐烹饪中的应用。