硒的营养功能特性及研究开发现状

N; 硒是人类生活中必不可少的微量元素,具有抗癌、抗炎、抗糖尿病、抗阿尔茨海默病以及减少药物毒性和保护心脏的作用.无机硒生物利用率低,安全性差,有机硒蛋白也被认为有低毒性的隐患,近年来研究表明纳米硒是一种具有强大的抗氧化特性、免疫调节活性和高安全性的硒.目前,硒最常用的方法主要包括物理化学合成法以及微生物转化法,前者所得纳米硒粒径大、安全性能差,可能有机物残留,后者所得纳米硒稳定性好,安全性能好,基于此,本文章主要介绍了纳米硒的生物活性及其营养特性,进一步综述了其生物形态及其制备方法,并阐述了纳米硒未来研究与发展的方向.