应用模糊感官评价和主成分法对市售常见三种碳酸饮料质量分析评价

TS251.5; 三种常见市售碳酸饮料的感官评分,定量的形式表征出三种碳酸饮料在感官属性贡献率上的差异,结合主成分分析(PCA)比较模糊感官方法定性结果的差异,以获得最佳综合评价.结果表明:依据定性感官评分进行方差分析和PCA方法所得结论完全一致,依次将评定可乐型、果味型、果汁型中的不合适感官品评员评分去除;再通过感官模糊评价矩阵法发现三种样品综合得分排序为可乐型>果味型>果汁型;以量化的感官模糊评价模型进行综合品质鉴定能对常见的三种碳酸饮料消费者喜好度进行评判....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	黑河学院学报 2019, Vol.11 (11), p.214-217
Hauptverfasser:	张珍林, 陈存武, 陈乃富
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	TS251.5; 三种常见市售碳酸饮料的感官评分,定量的形式表征出三种碳酸饮料在感官属性贡献率上的差异,结合主成分分析(PCA)比较模糊感官方法定性结果的差异,以获得最佳综合评价.结果表明:依据定性感官评分进行方差分析和PCA方法所得结论完全一致,依次将评定可乐型、果味型、果汁型中的不合适感官品评员评分去除;再通过感官模糊评价矩阵法发现三种样品综合得分排序为可乐型>果味型>果汁型;以量化的感官模糊评价模型进行综合品质鉴定能对常见的三种碳酸饮料消费者喜好度进行评判.
ISSN:	1674-9499
DOI:	10.3969/j.issn.1674-9499.2019.11.081