麦麸发酵条件的优化及其多酚提取物的抗氧化活性研究

麦麸发酵条件的优化及其多酚提取物的抗氧化活性研究

以小麦麸皮作为底物进行发酵,以游离阿魏酸含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺,并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性.结果:发酵的最优条件为接种泡盛曲霉,固液比1:4,温度28℃,发酵时间7 d,此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰(164.3μg/g);抗氧化试验显示,发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性,在30μg阿魏酸/mL的浓度下,超氧阴离子自由基清除率为66.3％,DPPH自由基清除率为82.8％,羟基自由基清除率为73.4％,还原力达到1.011....

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Veröffentlicht in:工业微生物 2022, Vol.52 (2), p.25-29
Hauptverfasser: 曹畅达, 方一铭, 黄兴, 陶宏兵, 邓小锋, 谢小保, 赵国邦
Format: Artikel
Sprache:chi
Online-Zugang:Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:以小麦麸皮作为底物进行发酵,以游离阿魏酸含量为评价指标,通过正交试验优化发酵工艺,并检测发酵产物中多酚类物质的抗氧化活性.结果:发酵的最优条件为接种泡盛曲霉,固液比1:4,温度28℃,发酵时间7 d,此条件下发酵麦麸中游离阿魏酸含量到达高峰(164.3μg/g);抗氧化试验显示,发酵麦麸的多酚提取物具有较强的抗氧化活性,在30μg阿魏酸/mL的浓度下,超氧阴离子自由基清除率为66.3％,DPPH自由基清除率为82.8％,羟基自由基清除率为73.4％,还原力达到1.011.
ISSN:1001-6678
DOI:10.3969/j.issn.1001-6678.2022.02.004