一株能降解牛奶中过敏原αs1-酪蛋白的蛋白酶产生菌的筛选、鉴定及免疫学研究

从牛奶场附近土壤中筛选得到1株能降解牛奶过敏原蛋白（αs1-酪蛋白）的菌株ExiguobacteriumBBE201110，能产分子量约为55kDa的蛋白酶，酶活达到346．48U／mL，对该酶降解牛奶过敏原（asl．酪蛋白）效果进行免疫学研究（Westernblot）表明，在牛奶中添加4％的酶溶液进行降解20min，酪蛋白特异性清除显著，过敏原蛋白αs1酪蛋白浓度明显的降低。本实验筛得降解牛奶过敏原蛋白（αs1-酪蛋白）的菌株并成功纯化出蛋白酶，具有一定的食品工业开发价值及商业应用潜力。