木薯淀粉和改性淀粉结构特性及其与粉圆品质的关系
S377%TS215; [目的]粉圆市场需求量日益增加,探究不同淀粉对粉圆品质的影响,明确淀粉结构特性与粉圆品质的关系,为高品质粉圆的产品开发提供理论依据.[方法]以市售的 3 种木薯淀粉和 2 种木薯改性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉)为原料制作粉圆,分析淀粉的粒径、直链淀粉含量、膨胀度、溶解度、热力学特性和冻融稳定性差异,以及粉圆的质构特性,并对淀粉结构特性与粉圆的质构特性进行相关性分析.[结果]不同木薯淀粉和改性淀粉的粒径、膨胀度和溶解度存在显著差异(P...
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| Veröffentlicht in: | 广东农业科学 2024, Vol.51 (1), p.127-135 |
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| Hauptverfasser: | , , , , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | chi |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | S377%TS215; [目的]粉圆市场需求量日益增加,探究不同淀粉对粉圆品质的影响,明确淀粉结构特性与粉圆品质的关系,为高品质粉圆的产品开发提供理论依据.[方法]以市售的 3 种木薯淀粉和 2 种木薯改性淀粉(羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉、醋酸酯淀粉)为原料制作粉圆,分析淀粉的粒径、直链淀粉含量、膨胀度、溶解度、热力学特性和冻融稳定性差异,以及粉圆的质构特性,并对淀粉结构特性与粉圆的质构特性进行相关性分析.[结果]不同木薯淀粉和改性淀粉的粒径、膨胀度和溶解度存在显著差异(P |
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| ISSN: | 1004-874X |
| DOI: | 10.16768/j.issn.1004-874X.2024.01.013 |